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二季度全国多了100多万餐饮小老板,他们能撑过第一次续租吗?

蛰伏三年后,餐饮业以所有人意料不到的方式反弹。

根据企查查数据显示,2023年上半年,全国餐饮业累计新注册量达到166.9万家,同比增长25.5%。这一数据在今年一季度时仅为70万,意味着整个二季度猛增近百万入局者。仅6月份,至少诞生了45万个餐饮小老板。

这些店主要集中在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

但凡看到这组数据的人都会发出灵魂拷问,开那么多店有人吃吗,能赚钱吗?

答案恐怕不会出乎意料。

通常来说,因为要续缴房租,开店要扛过半年、一年等关键节点。于是,抱着一腔热血的餐饮小白创业者迎来了关乎生存的关键节点。

开业一周后

二季度全国多了100多万餐饮小老板,他们能撑过第一次续租吗?

一公里范围内多了好多竞争对手

拥有自己的一家咖啡店是很多人的诗和远方。在瑞幸、库迪等连锁品牌的带领下,整个上半年全国多了1.9万家咖啡馆,同比激增110.2%。

从事了10多年少儿体育相关工作,邱国晋把目标瞄准餐饮,选择加盟库迪咖啡。做出这个决策,一是他自己喜欢咖啡,兴趣能激发动力,二是受众群体更垂直精准,成功率更高。

“其实刚开始我倾向加盟瑞幸,但对我来说各方面条件有些苛刻,后来选了库迪。毕竟有瑞幸这个成功案例在前面摆着,觉得选库迪应该不会错。”更关键的原因是,库迪不收加盟费。

“我们的合作方式叫联营,每个月利润的10%-20%会分给总部。”邱国晋介绍,加盟库迪咖啡的条件还算透明,加盟商出具个人存款证明,差不多要四五十万,有一定的从业经历,提交几个备选店址,只要总部觉得可行,就会发放资质。

店址最终选在了温州龙湾产业园区。这是一个建筑设计院聚集的内部园区,周边还有五金建材市场,上班族很多,无论人流还是消费能力都足够。开业前邱国晋做过测算,经营的好的话,三个月能现金流回正,4-5个月能有持续稳定的产出。

经历了三个多月的准备,咖啡店终于开业了,加上店租、装修费用,45平米的小店总共投入了约50万。

然而,第一周的经营状况就给邱国晋当头泼了盆冷水,流水仅仅只有三四千元。更让他有些措手不及的是,原本以为自家的竞争对手只是瑞幸,没想到开业一周后,店铺方圆一公里外又陆续开出好几家咖啡店,有连锁也有独立运营的,附近的商场里也有新增咖啡馆。

“目前消费者对库迪这个品牌的认可度还不像瑞幸那么高,我已经开始感觉到强烈的竞争感了,希望会好起来吧。”

看上去很美的加盟

想干餐饮但没有经验,几乎每个餐饮新手创业前都考虑过加盟。有明确的经营模式,提供技术支持,相较自己从零开始摸索,上手更容易。但硬币的另一面是,选择加盟就得让渡部分自主经营权,以及首先得找到一个好的加盟品牌。

邱国晋的咖啡店从开业第一天起就被要求参与总部的8.8元活动,无论单价多少的咖啡都要统一按照8.8元卖,且要持续三个月,甚至还有单价1元的特价单品。除了总部补贴,他自己也要承担一部分,直接影响到了利润。

除了咖啡馆,奶茶店也是一个被经常谈及的开店选项。仅6月份,国内20家连锁茶饮品牌,一共新开门店达到2166家。但如果让青青以过来人的身份给出建议,很有可能是四个字:回头是岸。

开店一个月后,青青以亏损十几万为代价,关掉了奶茶店,还和好朋友闹掰了。

为了这家奶茶店,他们投入了30万,认真学习了10多天奶茶的制作,体重暴涨了五斤。结果店铺开起来一周不到,他们就发现所在的下沉广场人流量不行,也争不过大品牌,一天收入还覆盖不了房租成本。

当青青求助当初信誓旦旦要帮她做好维护,走上正轨的总部时,却被告知对接的招商经理已经转行,总部也给出了“买一送一”等不痛不痒的解决方案。她自己也不怎么会算账,至今都搞不清楚各种优惠最后能剩多少利润,加上和合伙人的矛盾,很快甩掉了手里的店。

在社交媒体上,不少跨界做餐饮的“创业难民”自曝,自己上半年开业,下半年准备闭店,有的坚持了小半年,有的甚至只坚持了几天,大多都只存活了三个月左右。

6月底,璐璐关掉了加盟的冒菜麻辣烫店,从女老板到“难民”只用了2个月,血亏20万。

璐璐选择开冒菜店,因为她自己就喜欢吃。原本她觉得,加盟是大树底下好乘凉,不用单枪匹马独闯,会有人指导方向,甚至打鸡血,直到最终关店她才意识到自己被割了韭菜。

除了加盟费、保证金等必要费用,璐璐很难接受一台需要花7000元购置的收银设备,以及躺在账户上吸血的运营管理费,“他们美其名曰不收运营管理费,但线上平台的营业额需要抽成3%,问题是他们没有对运营管理做出过什么有效指导。”

为了节省开支,璐璐苦苦支撑,既当老板也当店员,作息从原来的朝九晚五变成了早七晚十一,做了一碗又一碗的冒菜,洗了一叠又一叠的碗,最终以关店的方式解脱。

新手小白开店处处是意外

在众多涌入餐饮的人群里,茜茜算是有过创业经历,当过老板的。在杭州主城区开包子店前,她经营着一家直播机构,想着把当老板的经验从线上复制到线下,结果发现线下的情况要复杂多了。

开店前茜茜都没怎么进过厨房,所以她首先想到了加盟。但在即将签约之际,她看到合同中临时增加的苛刻条件最终选择了放弃,选择独立运营。

“其实当时我也没什么选择,店铺已经找好,140方的面积半年的房租就接近30万。”决定开干的那天晚上,她疯狂给认识的人发信息,请他们介绍个能做包子的大师傅。几天后,一位70多岁的老师傅上岗,此前他在富阳经营了30多年包子店。

在店铺装修的同时,茜茜也没闲着,去富阳找到了土猪肉的供应链,也和师傅一起对包子口味多次调整,定了馅料和面的口感,请了10多名员工,初期投入达到了60万。

包子店开业后,她就把大部分的精力都放在了这里,每天早上五点多和员工一起到店做准备,每周抽两天去直播公司开会,再回店里办公,晚上和员工一起下班,每天只能睡三四个小时,店里的第一张桌子已经成了她的专属办公桌。

茜茜对门店做了标准化管理,包括包子的克重数,食材的新鲜度,员工的管理制度等,实行起来却不那么顺利。

她也遇到了一些奇葩的客人。曾有个客人在店里买了一个大肉包,离店后半小时回来说包装袋里有只蚊子。店员提出给他更换一个,或者再赔偿两个,客人却要求赔偿1000元现金,无奈只能报警处理。

前几天店里还遭了小偷,查看监控才发现是自家员工干的,来店里工作之前小伙子刚刚放出来几天,属于有案底的人员。

“无论加盟还是自己干,店开起来总得自己操心的,而且得一个坑一个坑去踩才长记性。”最近,茜茜有开分店的打算,“当时就是想着做品牌,计划年底到明年初开个直营店,面积会更小。”另外,她也准备做线上品牌,“目前账号的准备,整体的包装和冷库都在准备了,八月底九月初就要上线。”