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清明前后艾角飘香

文/ 记者 王俊伟 通讯员 企石宣

春雨过后,艾草悄悄地抽出了嫩芽,一年之中最为鲜嫩。清明前,东莞市企石镇很多村民喜欢采摘艾草用来制作传统“艾角”小吃。近日,记者来到企石镇博厦村村民霞姨的家中,看看当地人如何制作“艾角”。

霞姨先摘取一把把艾草,将其清洗干净,去掉老根,摘下最嫩的茎叶作为制作“艾角”的材料。她表示,新鲜的艾草味苦,要经过清水多次洗涤,除去叶子上依附的各色杂质和碎土,沥干备用。然后,用开水烫煮洗净晾干的艾草,这是为了去掉一些涩味。她还往锅里滴了些许油,把艾草放进锅里煮,捞出切碎后再次放进锅里煮沸。煮好的艾草汁倒进糯米粉中搅拌,反复搓揉、挤压和延展,十来分钟后,粉团渐渐发硬。

这时候霞姨就开始制作“艾角”。她先抓一小团粉团出来,将其捏成中间凹的形状,包上主要是芝麻花生或红豆等炒香的馅料,味道软糯清甜。裹馅的粉团被搓成一个个角子形状,放到蒸笼里,蒸上约10分钟,艾角就可以出炉了。揭开锅盖,热气腾腾,一阵阵艾草的清香扑鼻而来。

小小“艾角”不仅藏着春天的味道,更承载着企石一代又一代人对传统美食的传承。

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作者:王俊伟

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责任编辑:冯峥